Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 335

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Lamm aus dem Wok

( 1 Rezept )

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Zutaten

400 Gramm  Lammlachse
    -- (ausgelöster
    -- Lammrücken)
    Traubenkernöl
    -- ersatzweise
    -- Sonnenblumenöl
2   Schalotten (klitzeklein)
2   Knoblauchzehen oder mehr
    -- durchgepreßt
1   Chilischote scharf
2 Essl. Sojasoße
1 Tasse  Fleischbrühe
    Gemüse nach Wahl
    -- in feine
    -- Streifen geschnitten
    -- mind.
    -- 3 Sorten
    Möhren in Scheiben gehobelt
    Zuckerschoten
    Zucchini in Streifen,
    -- Kernteile entfernen
    Champignons rosa oder weiß,
    -- feine Streifen
    Salz, Pfeffer
    Zucker

   BEILAGE
2 Tassen  Couscous
    -- (Fertigcouscous,
    -- Kochzeit 7-8 Min. auch
    -- gut)
2 Tassen  Brühe
1   Zitrone
    -- die Schale
1   Orange
    -- die Schale
    Salz
    Petersilie
3 Essl. Butter
 

Zubereitung

Lammlachse von Häuten und Sehnen befreien und in feine Streifen schneiden, Gemüse putzen, Champignons mit feuchtem Tuch reinigen, von den Zucchini das weiche Kernfleisch entfernen, Möhren fein hobeln. Mit den weiteren Gemüsesorten genauso verfahren (Frühlingszwiebel, grüner Spargel oder Paprika). Chili, Knoblauch und Schalotte in feinste Würfel schneiden.
 
Für den Couscous Zitronen- und Orangenschale mit einem scharfen Meßer von den Früchten entfernen oder Streifen abziehen und fein hacken, Petersilie fein hacken. Couscous mit Brühe aufsetzen, salzen und quellen laßen, dann mit Orangen- und Zitronenschale und Petersilie würzen und mit Butter abschmecken.
 
Braten im Wok oder in hoher Pfanne: Traubenkernöl erhitzen, Chili, Schalotte und Knoblauch dazugeben, dann das Fleisch dazugeben, salzen und pfeffern, leicht zuckern - ständig bewegen - Gemüse darin immer weiter bewegen. Dann Sojasauce und Brühe hinzufügen und das fertige Gericht mit Couscous servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

NORDDEUTSCHER RUNDFUNK

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