Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 349

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Lamm-Dattel-Spiess auf Austernpilzcarpaccio mit Ruccola-Pes

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 Schale  Austernpilze
    Balsamico
    Basilikum
1 Dose  Datteln, getrocknet
    Knoblauch
150 Gramm  Lammfilet
    Olivenöl
    Pfeffer
1 Schale  Ruccola
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Austernpilze mit Salz, Pfeffer, frischem Basilikum und Knoblauch würzen, in Olivenöl anbraten und mit reichlich Balsamicoessig ablöschen.
 
Den Ruccola putzen, einen Teil mit Olivenöl und Balsamicoessig anmachen, auf einem Teller ausbreiten und die Austernpilze darauf geben. Den restlichen Ruccola mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe zu einem Pesto verarbeiten.
 
Das Lammfilet klein schneiden, abwechselnd mit den Datteln auf Spiesse stecken, diese mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, von beiden Seiten anbraten und auf den Austernpilzen auftürmen. Nun das Ganze mit Ruccola-Pesto beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Les Cepages Oublies von der Loire in Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
13.
10. 2000

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