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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 366

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Lamm in Aromatischer Rahm-Sauce - Rogani Gosht

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

200 Gramm  Joghurt
2 mittl. Zwiebeln
    -- geschält und
    -- geviertelt
1 1/2 Essl. Ingwerwurzel, frisch
    -- gehackt
2 Essl. Mandeln, blanchiert
    -- gestiftelt
2 Essl. Koriander
    -- gemahlen
2 1/2 Teel. Kardamom
    -- gemahlen
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1/2 Essl. Salz
1/4 Ltr. Creme fraiche
    -- beßer dicke
    -- süsse Sahne
900 Gramm  Lammfleisch, ohne Knochen
    -- in Würfel geschnitten
3 mittl. Kartoffeln
    -- geschält und
    -- geviertelt, evt. 1/3 mehr
4 Essl. Milch
    -- nach Bedarf
 

Zubereitung

Joghurt, Zwiebeln, Ingwer und Mandeln in der Küchenmaschine fein pürieren (bei Bedarf etwas Creme fraiche bzw. dicke Sahne zugeben).
 
Das Püree mit Koriander, Kardamom, schwarzem Pfeffer, Salz, Creme fraiche und Fleisch in einen großen Topf (möglichst mit nichthaftendem Boden) geben. Zum Kochen bringen, dann die Wärmezufuhr droßeln und auf kleiner Flamme zugedeckt 1 3/4 Stunden kochen. Kartoffeln zugeben und weiterschmoren, bis alles gar ist (in etwa 40 Minuten). Öfters vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
 
Mit Salz nachwürzen, falls nötig, und servieren.
 
Anmerkung: Dieses Gericht gewinnt an Geschmack, wenn sie es bereits einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und bei Zimmertemperatur ziehen laßen. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 2 Tage. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch verdünnen. Zu Rahmsaucegerichten gehört traditionell ein Pilaw. In unserem Fall bietet sich Safran-Pilaw mit Pfirsichen an. Soll die Mahlzeit etwas aufwendiger werden, kann noch ein Hülsenfrüchtegericht hinzukommen.
 
Anmerkung Petra: Statt dicker süsser Sahne normale genommen, gemacht mit Lammschulter, sehr fein, Gästeeßen, wenig Arbeitsaufwand. Gemacht im Gußbräter. Dazu geröstete Auberginen mit Koriander (s. Rezept) und gedämpfter Basmatireis.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Julie Sahni
Das große indische
Kochbuch

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