Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 375

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Lamm Italienisch mit Parmesankruste

( 1 Keine anga )

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Zutaten


   FÜR VIER PERSONEN
1   Unbehandelte Zitrone
1 kg  Lammkeule
600 Gramm  Kartoffeln (vorwiegend
    -- festkochend)
600 Gramm  Tomaten
6 Essl. Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
3 Essl. Schmalz
1 Bund  Petersilie
4   Knoblauchzehen
4 Essl. Frisch geriebene
    -- Semmelbrösel
50 Gramm  Frisch geriebener Pecorino
    (Schafkäse) oder Parmesan
    Italien
 

Zubereitung

Die Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Saft auspressen (Schalen zurückbehalten), Fleisch damit einreiben. Kartoffeln waschen, schälen, zu halbzentimeterdicken Scheiben schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen. Einen Bräter mit zwei Esslöffeln Öl auspinseln, Kartoffeln einlegen, salzen und pfeffern. Zwei Esslöffel Schmalz in Flöckchen, dann die Tomatenviertel darauf verteilen.
 
Petersilie waschen, trockentupfen, Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Beides sehr fein hacken. Zitronenschale abreiben, mit den Semmelbröseln daruntermischen. Zwei Drittel der Masse mit dem restlichen Öl verrühren. Fleisch salzen und pfeffern, mit der Petersilienpaste einstreichen. Auf die Kartoffeln setzen, im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 75 Minuten braten.
 
Ofen auf 225 Grad schalten. Pecorino oder Parmesankäse unter die restliche Bröselmasse rühren, über Fleisch und Kartoffeln streuen. In etwa 15 Minuten knusprig überbacken.
 
* Pro Person ca. 890 Kalorien / 3725 Joule
:* - Newsgroups: Article: 275 of zer.t-netz.essen
 
Erfasser:
 
Datum: 26.05.1993
 
Stichworte: ZER, Lammkeule, Lammfleisch, Fleischgerichte,
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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