Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 39

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Bohnensalat mit Lammfilet

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Buschbohnen
300 Gramm  Bohnen, dicke (frisch oder
    -- tiefgefroren)
200 Gramm  Linsen, rote
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Heißer Rinderfond oder
    -- Brühe
4 Essl. Kräuter- oder Rotweinessig
    Thymian
    Bohnenkraut
    Salbei
    Pfeffer
    Salz
    Öl
20 Gramm  Butterschmalz
200 Gramm  Lammfilet oder Lammkeule
 

Zubereitung

Bohnen putzen und waschen und, je nach Länge, halbieren. In kochendem Salzwasser 5 bis 8 Minuten blanchieren, das Bohnenkraut mit einem Faden bündeln und mitkochen. Ganz wichtig ist es, das Kraut nach dem Kochen wieder zu entfernen. Das Bohnenkraut selber schmeckt bitter. Bei den dicken Bohnen die Schale öffnen, die Bohnenkerne herausdrücken, dann waschen und abtropfen lassen. Am besten blanchiert man die Buschbohnen und dicken Bohnen getrennt, da beide eine unterschiedliche Garzeit haben. Die dicken Bohnen brauchen zwischen 10 und 15 Minuten. Beide Bohnenarten schreckt man nach dem Blanchieren ab und lässt sie abtropfen. Die frischen roten Linsen müssen in kräftig gesalzenem Wasser 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abgiessen und die Hälfte unter die Bohnen mischen. Die andere Hälfte pürieren oder durch ein Sieb streichen und zum Dressing dazugeben. Für das Dressing Essig, Öl, Pfeffer und Salz mischen, den feingewürfelten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel dazugeben. Bohnen und Dressing mischen und 20-30 Minuten marinieren lassen. Währenddessen das gesalzene und gepfefferte Lammfleisch in Butterfett in der Pfanne kurz anbraten. Danach das Fleisch in einer Kasserole oder auf einem Backblech in Alufolie 10 bis 15 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Am sichersten ist es, das Fleisch zwischendurch mal anzuschneiden, dann kann man genau sehen, wie weit es gebraten ist. Nachdem man das Fleisch aus dem Ofen geholt hat, sollte es ca. 5 Minuten ruhen, dann ist es beim Aufschneiden schön zart. Den Salat portionsweise auf einen Teller anrichten und das aufgeschnittene Fleisch dazulegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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