Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 4

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Abbacchio Brodettato / Lammschulter mit Ei

( 2 Personen )

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Zutaten

800 Gramm  Lammschulterfleisch
4 Essl. Olivenöl extra vergine
1 klein. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
    ; Salz, Pfeffer
100 ml  Weisswein
3   Eigelb
50 Gramm  Parmesan
    -- gerieben
    Petersilie
    Muskatnuss
1/2   Zitrone
    -- den Saft davon
 

Zubereitung

Das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl die kleingehackte Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe andünsten.
 
Das Fleisch gut anbraten, salzen, pfeffern, den Wein angiessen und 15-20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
 
Die Eigelbe mit Parmesan, etwas kleingehackter Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft verrühren. Pfanne vom Feuer nehmen, Eimasse mit der Bratensauce verrühren und mit dem Fleisch vermischen. Die Sauce soll dabei die Konsistenz eines sehr weichen Rühreis haben. Sofort auf vorgewärmten Tellern heiss servieren.
 
* Quelle: Nach: Manuela Zardo und Hellmuth Zwecker: Osterie Romane. Hugendübel OSteria Sora Lelle Erfasst (28.03.96) von Ulli Fetzer
 
Erfasser: Ulli
 
Datum: 04.06.1996
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Italien, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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