Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 40

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Brauner Lamm-Grundfond

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Lammknochen
    -- walnußgroß
    -- gehackt
1   Karotte
1/2   Sellerieknolle
1   Lauchstange
10   Schalotten
1   Staudensellerie
2   Tomaten
    Pfefferkörner
    Lorbeerblatt
 

Zubereitung

Lammknochen im Bräter in den vorgeheizten (220oC) Ofen geben und etwa
 
eine 3/4 Stunde anbraten, bis die Knochen von allen Seiten geröstet
 
sind.
 
Nun das in ein Zentimeter große Würfel geschnittene Röstgemüse zugeben
 
(Karotte, Sellerie, Staudensellerie, Schalotten, Tomaten) und noch
 
zirka 1/4 Stunde rösten lassen. Danach den Lauch und die Gewürze
 
zugeben und bei 150 oC noch ca. 1/4 Stunde mitgaren.
 
Alles in einen Topf umfüllen und kaltes Wasser zulaufen lassen, bis
 
der Ansatz knapp bedeckt ist, 4 bis 5 Stunden köcheln lassen. Dann
 
den Fond durch ein Tuch passieren und kalt stellen.
 
Sobald der Fond erkaltet ist, Fett abschöpfen - zurück bleibt der pure
 
Lammfond.
 
,NI ** ,NO Gepostet von Helmut Spitzenpfeil ,AT Helmut
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Josef Viehhauser
Le Canard, Hamburg

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