Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 400

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Lamm mit Karamelisiertem Kürbis

( 6 Personen )

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Zutaten

6   Lammkoteletts
    -- (à 150 g),
    ; evtl. mehr
    Mehl
3 Essl. Erdnußöl
    Salz
    Pfeffer
1 Prise  Gemahlener Safran
1 Prise  Gemahlener Ingwer
2   Gepreßte Knoblauchzehen
125 ml  Trockener Weißwein
750 Gramm  Klein gehackter Kürbis
1 klein. Zwiebel
    -- in Ringe
    ; geschnitten
1 Essl. Butter
3 Essl. Wasser
  Wenig  Zimtpulver
100 Gramm  Staubzucker
  Einige  Korianderblättchen
    -- zum Garnieren
 

Zubereitung

Lammkoteletts in Mehl wenden und sofort in mittelheißem Öl kurz anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer, Safran, Ingwer und dem Knoblauch würzen. Wein dazugießen und die Koteletts bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde dünsten. Inzwischen Kürbiswürfel und Zwiebelringe in der mittelheißen Butter andünsten. Wasser zufügen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Kürbis zugedeckt knapp weich garen. Deckel entfernen und die Flüßigkeit einkochen laßen. Staubzucker zufügen und den Kürbis leicht karamelisieren laßen; umrühren. Lammkoteletts anrichten, Kürbis darübergeben und mit Korianderblättchen garnieren.
 
Kärntner Tageszeitung, 28.2.99
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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