Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 403

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Lamm mit Koriander (Seco de Cordero)

( 4 Portionen )

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Zutaten

750 Gramm  Frische Erbsen in der
    -- Schote*
500 Gramm  Lammschulter
    -- (ohne Knochen)
1 groß. Zwiebel
2   Frische Chilischoten rote
    -- oder grüne
6   Knoblauchzehen
100 Gramm  Koriandergrün
2 Essl. Öl
1/2 Teel. Kreuzkümmel
1 Schuss  Weißweinessig
    Salz
    -- Pfeffer aus der Mühle
3 mittl. Kartoffeln
    -- (etwa 300 g)
    -- vorwiegend festkochende
 

Zubereitung

* ersatzweise 200 g tiefgekühlt
 
Das Fleisch wird mit reichlich Koriandergrün gewürzt. Dazu kommen etwas Schärfe und Kreuzkümmel, der hier Comino heißt, aber aus derselben Familie wie europäischer Kümmel stammt. Er schmeckt jedoch viel aromatischer.
 
Erbsen aus den Schoten palen. Lammfleisch in 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln.
 
Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und waschen. Den Knoblauch abziehen. Den Koriander waschen Alles zusammen mit einem Wiegemesser so fein wie möglich zerkleinern.
 
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch mit dem Kreuzkümmel bestreuen und bei starker Hitze rundherum anbraten, bis es kräftig gebräunt ist. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
 
Zuerst die Zwiebel im Bratöl glasig dünsten. Erbsen, Chilimischung, Essig und das Fleisch zugeben und alles bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren.
 
Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1/8 l Wasser zugießen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren. Nach und nach noch etwa 1/4 l heißes Wasser zugießen.
 
Die Kartoffeln schälen, halbieren und waschen. Dann in wenig Salzwasser knapp weich kochen. Mit dem Kochwasser zum Fleisch mischen und noch weitere 5 Minuten garen.
 
Tip: Mit Reis servieren.
 
http://www.stern.de Küche: Länderküche Peru (im Dezember 1998)
 
erfaßt: Petra Hildebrandt <phildeb@ibm.net>
 
,AT Petra Hildebrandt ,D 06.05.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Hildebrandt ,NO EMail: phildeb@ibm.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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