Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 41

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Bretonische Lammkeule

( 3 Portionen )

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Zutaten

1   Lammkeule (ca. 750 g)
1/2 Ltr. Rotwein
2   Zwiebeln, geschält
3   Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Essl. Estragon, getrocknet
1 Zweig  Frischer Rosmarin
1 Prise  Salz
1 Prise  Pfeffer
150 Gramm  Speck, durchwachsen
2   Karotten
2 Stangen  Lauch
3 Essl. Cognac
 

Zubereitung

Zwiebeln grob stückeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Fleisch darin einen Tag ziehen laßen.
 
Den Speck würfeln und in einem Bräter auslaßen. Die ausgelaßenen Würfel aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse aus der Marinade fischen und zusammen mit Lauch und Karotten klein schneiden. Die Lammkeule im Speckfett anbraten, anschließend das Gemüse zugeben, etwas mit anbraten und mit einem Teil der Beize ablöschen.
 
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine Stunde garen. Dann das Lamm herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit der restlichen Beize aufkochen. Die ausgelaßenen Speckwürfel zugeben und evtl. mit etwas Speisestärke oder Mehl und Butter binden. Noch etwas köcheln laßen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Cognac verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

rtv
erfaßt von:
Michäl Bromberg

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