Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 429

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Lamm-Pie, mit Karotten, Sellerie und Champignons

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Lammragout
100 Gramm  Karotten
80 Gramm  Sellerie
80 Gramm  Kleine Champignons
    Salz
    Pfeffer
    Paprika
50 ml  Öl
10 Ltr. Rotwein
150 ml  Demi-glace
    -- braune Sauce
    Blätterteig
1   Ei
    -- evtl. mehr
 

Zubereitung

Lammfleisch würzen, anbraten, Karotten, Sellerie und Champignons dazugeben und kurz dünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit Sauce Demiglace auffüllen. Vierzig Minuten schmoren lassen.
 
In Gratinplatte anrichten. Den äusseren Gratinrand mit Eigelb bestreichen. Einen Streifen Blätterteig ringsum kleben. Einen Teigdeckel über die Platte legen, inneren Rand vorher mit Eigelb bestreichen und am Teigstreifen andrücken. Deckel mit ausgestochenen Teigmotiven garnieren und mit Eigelb bestreichen. Im Ofen bei schwacher Unterhitze etwa zehn Minuten backen.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 10.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

St. Galler Tagblatt
13.11.1998, Regionen
Erfasst von Rene Gagnaux

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