Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 437

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Lamm Richtig Eingelegt

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Zubereitung

Lammfleisch wird noch zarter und aromatischer, wenn Sie es einlegen. Geeignet für die Marinade sind ganz nach Geschmack z.B. Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblatt. Vermischen Sie die Kräuter mit Essig, Buttermilch, Weiß- oder Rotwein. Die darin enthaltene Säure hilft, das Gewürzaroma richtig aufzuschließen. Sie können auch noch zusätzliche Gemüse z.B. Sellerie, Karotten, Zwiebeln hinzugeben. Achten Sie darauf, daß das Gemüse keine Druckstellen hat, da sonst die Marinade nicht so lange haltbar ist.
 
Zuerst sollten Sie immer das Gemüse in das Gefäß geben. Darauf nun die Lammfleischteile legen und das Ganze mit der Marinade begießen bis alles gründlich bedeckt ist. Um ein etwaiges Aufschwimmen zu verhindern, das Fleisch mit enem umgedrehten Porzellanteller beschweren und das Gefäß verschließen. Nun müssen Sie das Lammfleisch nur noch an einem kühlen Ort einen Tag ziehen lassen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

CMA-Brosch_re
Erfa t v.Susanne Harnisch
Im Mai 1997

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