Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 449

Lamm-Zucchinilaibchen mit Safran-Knoblauchsauce

( 4 Personen )

Zutaten


		FUER DIE LAIBCHEN
600	Gramm	Faschiertes Lammfleisch;
		-- (aus der Schulter)
1-2	Essl.	Semmelbroesel; ca.
2		Altbackene Semmeln
200	ml	Milch
100	Gramm	Edamer
2		Eier
1		Knoblauchzehe
3		Schalotten; fein gewuerfelt
1	Essl.	Schwarze Oliven; gehackt
		-- und entkernt
2	klein.	Zucchini
1	Essl.	Gehackter Rosmarin
1	Essl.	Gehackte Petersilie
		Salz, Pfeffer
		Olivenoel zum Braten

		FUER DIE SAUCE
1/2	Teel.	Safranfaeden
1	Essl.	Sauerrahm
1	Essl.	QimiQ
1/2		Zitrone, den Saft
2		Gepresste Knoblauchzehen
		Salz, Pfeffer

		AUSSERDEM
		Blattsalate (z. B. Chicoree,
		-- Eichblatt, Lollo Rosso)
		Kirschtomaten

		ZUM MARINIEREN
		Olivenoel
		Weissweinessig
		Salz, Pfeffer
1	Zweig	Rosmarin

Zubereitung

Die in der Milch eingeweichten und entrindeten Semmeln gut ausdruecken und in einer Schuessel mit Semmelbroesel, dem Fleisch, den verquirlten Eiern und den Oliven gut vermischen.

In einer kleinen Pfanne die fein geschnittenen Schalotten glasig anschwitzen. Kraeuter kurz mitschwitzen und etwas abkuehlen lassen, dann unter die Fleischmasse mengen. Edamer-Kaese und Zucchini in 1/2 cm-Wuerfel schneiden und ebenfalls zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und der gepressten Knoblauchzehe wuerzen.

In einer Pfanne Olivenoel erhitzen, aus der Masse kleine, runde Laibchen formen und in Oel auf beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.

Fuer die Sauce Safranfaeden in einem Teeloeffel Wasser einweichen und mit den uebrigen Zutaten verruehren. Die Laibchen mit den marinierten Blattsalaten und der Sauce auf Tellern anrichten und mit Rosmarin und Kirschtomaten garnieren.

Alois Mattersberger am 28. Maerz 2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb
gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 27.07.2001

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