Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 47

Byriani mit Lamm

( 4 Portionen )

Zutaten


		BYRIANI MIT LAMM
250	Gramm	Basmatireis
500	Gramm	Lammschulter
1		Ingerstück
		-- haselnußgroß
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Joghurt
		Salz
1	Prise	Chilipulver
3		Zwiebeln
1		Mango
		-- reif
		Zitronensaft
3	Essl.	Öl
1/2	Teel.	Kardamom
0,3	Teel.	Gewürznelken
1		Zimtstange
1	Prise	Kreuzkümmel
		-- gemahlen
1		Lorbeerblatt
100	Gramm	Kichererbsen
		-- a.d. Dose
0,1	Gramm	Safranfäden
3	Essl.	Milch
		Frische Minzeblättchen

Zubereitung

Benannt ist dieses Gericht nach einer Prinzessin aus dem Norden Indiens. Nicht ganz zu unrecht, denn wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie es zur Königin unter den indischen Reisgerichten küren.

Zubereitung:

1. Reis waschen, 20 Minuten einweichen.

2. Fleisch etwa 2cm groß würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Joghurt mit Salz, Chilipulver, Knoblauch und Ingwer verrühren. Das Fleisch darin marinieren. Zwiebeln abziehen, hacken. Mango schälen, ein Viertel in dünne Spalten schneiden. Rest würfeln, mit Zitronensaft beträufeln.

3. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Kardamom und Nelken anschwitzen. Fleisch 2-3 Minuten kräftig anbraten. Marinade mit Zimt, Kreuzkümmel, Lorbeer und Zitronensaft zugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren.

4. 450ml Wasser, Kichererbsen und Reis zugeben, mit in heißer Milch gelöstem Safran beträufeln. Nicht umrühren.

5. Reistopf bei milder Hitze weitere 20 bis 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, bis er gar ist. Mangowürfel unterheben, nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Minzestreifen darüberstreuen, mit Mangospalten garnieren.

Getränk: Tee oder Bier
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

meine Familie & ich
gepostet von
Jörg Weinkauf
49.0 ml Wasser, Kichererb
sen und Rei
49.0 ml Wasser,
Kichererbsen und Rei

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