Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 470

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Lammcarre mit Mandelkruste

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMCARRE MIT MANDELKRUST
2   Lammcarres, je 600 g
    Pfeffer
1 Essl. Olivenöl
100 Gramm  Ganze Mandeln, geschält
4 Scheiben  Toastbrot
1   Thymianzweig
100 Gramm  Butter
    Salz - Schweizer Illustrie
 

Zubereitung

Die Lammcarres parieren (d.h., einen Teil des Fettes wegschneiden). Mit viel Pfeffer würzen und im Olivenöl anbraten. Das Fleisch auf einen Gitterrost legen und im Ofen bei 80 Grad etwa 2 Stunden garen.
 
Die Mandeln in einer Pfanne trockenrösten. Toastbrot entrinden und mit den Mandeln und den Thymianblättchen fein hacken.
 
Die Butter schaumig schlagen und mit dem Mandeln-Toastbrot-Gemisch vermengen.
 
Wenn das Fleisch gar ist - Kerntemperatur von 50 Grad - aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und salzen. Die Mandelmasse gleichmäßig aufs Fleisch verteilen und im Ofen bei starker Oberhitze überbacken. 5 Minuten rühen lassen und aufschneiden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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