Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 471

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Lammcarre mit Speck und Kräutern

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Lammcarre a ca 800 g mit
    -- Rippenknochen
    Salz
    Pfeffer
8   Dünne Speckscheiben
1 Essl. Petersilie
    -- feingehackt
2 Essl. Brotkrumen
    -- frisch gerieben
4 Essl. Olivenöl Vergine
4   Salbeiblätter
    Rosmarin
1   Knoblauchzehe
    -- halbiert
50 ml  Fleischbrühe
2 Essl. Kalter Butter
 

Zubereitung

Das Lammcarre mit dem Hackmeßer in Kotelettli (2 pro Personen) zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herauslösen). Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach die Koteletts mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocher befestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen und die Koteletts darin wenden.
 
In einer Kaßerolle das Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig anbraten, und im auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehen laßen.
 
Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts in Alufolie wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen, abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunter rühren.
 
Serviertip: Zu diesem Gericht paßt ein saftiger Safranrisotto mit Parmesan oder kleine Bratkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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