Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 48

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Cannelloni mit Lamm-Tandoori-Füllung

( 6 Portionen )

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Zutaten

900 Gramm  Lammhack
100 Gramm  Tandooripaste
5   Eier (M)
75 Gramm  Semmelbrösel
    -- von
    -- altbackenen Brötchen
    -- frisch gerieben
1 Prise  Salz
1 Essl. Olivenöl
200 Gramm  Cannelloni
5 Essl. Limettensaft
8 Essl. Olivenöl
50 Gramm  Pistazienkerne
350 Gramm  Mango
2 Bund  Koriandergrün
6 Essl. Süsse Chilisauce
 

Zubereitung

Das Lammhack mit Tandooripaste, Eiern und Bröseln zu einer glatten Masse verarbeiten und leicht salzen. Das Hack in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle (Gr. 12) füllen.
 
Eine Terrinenform mit Deckel (1,2 l Inhalt) mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Öl bepinseln. 5 Cannelloni mit einem Sägemesser quer halbieren. 2/3 der Hackmasse gleichmässig in alle Cannelloni spritzen. Die ganzen und die halbierten Cannelloni übereinander in die Form legen. Zwischen jede Lage und zum Abschluss eine knapp 1 cm dicke Schicht vom restlichen Hack geben. Glattstreichen. Backpapier darüberlegen und mit dem Deckel verschliessen.
 
Bei 180GradC auf der 2. Schine von unten 60-70 Minuten garen.
 
Limettensaft mit Öl und Salz verrühren. Pistazien in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken. Mango schälen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Koriander grob hacken. Alles kurz vor dem Servieren mit der Chilisauce mischen.
 
Die Terrine aus der Form stürzen, noch warm in Scheiben schneiden und mit der Mango-Vinaigrette beträufeln.
 
Reicht als Vorspeise für die doppelte Portionenzahl.
 
,AT Petra Holzapfel ,D 14.04.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Petra.Holzapfel@gmx.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
essen & trinken 11/99

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