Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 49

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Cantinetta Antinori - Lammfrikassee - (Agnello in Fricassea

( 6 Personen )

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Zutaten

800   Mageres Lammfleisch,
    -- gewürfelt
1   Gehackte Schalotte
1   Knoblauchzehe
125 ml  Weißwein
250 ml  Sahne
2   Eidotter
3   Zitronensaft
250 ml  Brühe
1   Gehackte Petersilie
1   Gehackte Minze
4   Olivenöl
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lammfleisch, die Schalotte und den Knoblauch goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und salzen. Mit Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt schmoren, bzw. solange, bis das Fleisch sehr zart wird. In einer Schüssel 2 Eidotter mit Sahne, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer schlagen und zu dem Fleisch geben. Zwei Minuten lang gut umrühren, vom Herd nehmen und heiß servieren.
 
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Die überraschende Feinheit dieses Gerichtes verlangt nach einem eleganten Rotwein, der aber seinen Geschmack nicht überdeckt. Ideal dazu finde ich Vino Nobile di Montepulciano La Braccesca, Tenute Marchese Antinori Chianti Classico Riserva oder Tignanello.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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