Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 500

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Lammeintopf mit Gemüse, Zimt und Quitten

( 1 Eintopf(* )

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Zutaten


   LAMMEINTOPF MIT GEMÜSE, Z
1 1/2 kg  Lammschulter, ohne Knochen
200 Gramm  Zwiebeln, fein gewürfelt
3   Knoblauchzehe, durchgepreßt
    Salz
40 Gramm  Butter
3 Döschen  Safranfäden
1 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teel. Zimtpulver
1,2 Ltr. Lammfond, aus dem Glas
300 Gramm  Karotten, halbiert und in 1
250 Gramm  Salatgurke, geschält,längs
25 Gramm  Ingwerwurzel, frisch - fein
1 klein. Chilischote, rot - geputzt,
350 Gramm  Quitten, geschält, enkernt
50 Gramm  Korinthen
3 Zweige  Koriandergrün
3 Zweige  Dill
3 Zweige  Petersilie, - nach:
 

Zubereitung

300.00 g Karotten, halbiert und in 1
 
250.00 g Salatgurke, geschält,längs - - h
 
25.00 g Ingwerwurzel, frisch - fein - ge
 
1.00 sm Chilischote, rot - geputzt, - fe
 
350.00 g Quitten, geschält, enkernt - in
 
3.00 Zweige Petersilie, - nach: - ess
 
Instructions:
 
(*) Ein Eintopf ist für 4 bis 6 Portionen berechnet.
 
Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in Würfel schneiden (a ca. 15 g).
 
Das Lammfleisch salzen und in einem breiten Topf in Butter bei starker Hitze rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt t schnell unterrühren und das Ganze mit Lammfond auffüllen. Salzen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/4 Stunden garen lassen.
 
20 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Chili, Ingwer und Quitten in den Eintopf geben. Nach 15 Minuten die Gurken vorsichtig unter den Eintopf mischen.
 
Mit feingeschnittenem Koriander, Dill und Petersilie bestreuen und servieren.
 
Pro Portion (bei 6 Portionen je Eintopf) ca.:
 
657 kcal; 2750 kJ; 50 g Eiweiß; 40 g Fett; 16 g Kohlenhydrate
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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