Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 510

Lammfaschiertes im Wirsingkohlmantel

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Lammfaschiertes
1		Wirsingkohl
2		Knoblauchzehen
2		Eier
3	Essl.	Pistazien
1		Zitronenschale
1	Zweig	Rosmarin
1	Teel.	Senf
200	Gramm	Champignons
		Semmel, eingeweicht
1	Teel.	Ketchup
		Salz
		Pfeffer
200	Gramm	Wurzelgemüse
100	Gramm	Bauchspeck, geräuchert
1		Zwiebel
		Olivenöl
125	ml	Sauerrahm
2		Tomaten

		ALS BEILAGE
		Erdäpfeln

Zubereitung

Die einzelnen Wirsingblätter waschen, grobe Strünke herausschneiden. In kochendem Wasser blanchieren und in kaltes Wasser legen (so behält der Kohl seine grüne Farbe).

'Für die Fülle Zwiebel, Champignons, Knoblauch sowie die Hälfte des Specks kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen.

Mit dem Faschierten vermengen. Zu dieser Masse auch die eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel, Eier, Senf, Ketchup, gehackten Rosmarin, Zironenschale und gehackte Pistazien beigeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Wirsingblätter mit einem Tuch trockentupfen und vorsichtig flachdrücken. Etwa einen Eßlöffel Faschiertes auf ein Wirsingblatt geben und ein kleines Päckchen formen.

Wurzelwerk putzen, kl.Würfel schneiden. Paradeiser ebenfalls klein schneiden.

Eine Bratpfanne mit dem restlichen Speck auslegen, Wurzelwerk, Paradeiser dazugeben und die gefüllten Kohlpäckchen darauflegen. 'Mit etwas Olivenöl beträufeln. Sauerrahm und geschälte, kleingeschnittene Erdäpfeln dazugeben und für ca. 20 Minuten in das auf 200 Grad vorgeheizte Backrohr geben .
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Folge 29 vom 21.10.99

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