Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 540

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Lammfilet mit Grünem Spargel

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMFILET MIT GRÜNEM SPAR
8   Lammfilets
1 groß. Rote Zwiebel
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Senf
    -- grobkörnig
1 Teel. Honig
2 Essl. Balsamicössig
    Salz
    Pfeffer
10 Essl. Olivenöl
1 Bund  Estragon
    -- oder Kerbel
800 Gramm  Grüner Spargel
2   Knoblauchzehen
    Öl oder Butter zum Braten
1   Lollo rosso
1   Eichblattsalat
100 Gramm  Feldsalat
 

Zubereitung

Lammfleich über Nacht im Kühlschrank auftaün. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, mit Senf, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
 
Das Öl und die gehackten Kräuter zugeben und zu einer Vinaigrette verrühren.
 
Den Spargel waschen und 5 Minuten garen. Dann vom Feuer nehmen und nochmal 5 Minuten ziehen lassen. Spargel gut abtropfen lassen und sofort in die Marinade legen. 20 Minuten ziehen lassen.
 
Lammfilets mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kurz rosa braten. Die Salate mischen und auf Tellern anrichten. Die Filets in Scheiben schneiden und mit dem noch warmen Spargel auf dem Salat anrichten. Die restliche Vinaigrette darüber geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die akt_lle
erfa t von: I. Benerts
06.05.98

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