Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 543

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Lammfilet mit Knoblauchbutter

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Lammfilets von je 200 Gramm
    ; Salz
    ; Pfeffer a.d. Muehle
1 Essl. Majoran
1 Essl. Kuemmel
2 Essl. Geriebene Zitronenschale
1/2 Bund  Petersilie
1/2 Tasse  Olivenoel

   AUSSERDEM
100 Gramm  Butter oder Magariene
1 klein. Zwiebel
3   Knoblauchzehe
1   Zitrone; den Saft
1 Schuss  Weisswein
1 Prise  Cayennepfeffer
1 Prise  Zucker
 

Zubereitung

Die kuechenfertigen Lammfilets unter fliessendem Wasser abwaschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kuemmel und der geriebenen Zitronenschale kraeftig wuerzen.
 
Die verlesene, gewaschene und feingehackte Petersilie mit dem Olivenoel verruehren und gleichmaessig auf die Lammfilets verteilen.
 
Die Lammfilets im Kuehlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen, anschliessend auf dem Grill garen.
 
Waehrend der Garzeit oefters mit dem Kraeuteroel bestreichen.
 
Die Butter oder Magarine in ein Grilltoepfchen geben und die geschaelte und feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
 
Die Knoblauchzehen schaelen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
 
Den Zitronensaft und den Weisswein angiessen und die Butter mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abrunden.
 
Die fertigen Lammfilets anrichten, mit der Knoblauchbutter ueberziehen, ausgarnieren und servieren.

Quelle

Spass am Grillen
Unipart-Verlag
ISBN : 3-88122-3378-9
erfasst: J.Weingarten

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