Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 556

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Lammfilets mit Basilikum-Walnuss-Pesto und Neuen Kartoffeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

150 Gramm  Lammfilets
5   Kartoffeln, jung
1   Mangold
1 Schale  Shii-Take Pilze
    Butter
    Knoblauch
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer

   FÜR DIE SAUCE
5   Walnüsse
    Basilikum
    Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    Zitronenmelisse
 

Zubereitung

Zubereitung: Die Lammfilets würzen, in Olivenöl und Knoblauch anbraten und in einer Butterflocke nachgaren. Die neuen Kartoffeln waschen, halbieren, mit Schale scharf in Olivenöl, Salz und Knoblauch ansautieren und im Ofen bei 180 Gradc backen.
 
Mangoldblätter und die geputzten Shii-Take Pilze würzen, in Olivenöl anschwitzen und in einer Butterflocke nachschwenken.
 
Für die Sauce Basilikum, die Walnüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenmelisse pürieren und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cotes du Ventoux Magnum (1,5 l), rot, Paul Jaboulet Aine aus dem Gebiet der Rhone (Cotes du Ventoux)/Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext,
Kochduell, 13.08.1999

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