Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 556

Lammfilets mit Basilikum-Walnuss-Pesto und Neuen Kartoffeln

( 1 Rezept )

Zutaten

150	Gramm	Lammfilets
5		Kartoffeln, jung
1		Mangold
1	Schale	Shii-Take Pilze
		Butter
		Knoblauch
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer

		FÜR DIE SAUCE
5		Walnüsse
		Basilikum
		Olivenöl
		Salz, Pfeffer
		Zitronenmelisse

Zubereitung

Zubereitung: Die Lammfilets würzen, in Olivenöl und Knoblauch anbraten und in einer Butterflocke nachgaren. Die neuen Kartoffeln waschen, halbieren, mit Schale scharf in Olivenöl, Salz und Knoblauch ansautieren und im Ofen bei 180 Gradc backen.

Mangoldblätter und die geputzten Shii-Take Pilze würzen, in Olivenöl anschwitzen und in einer Butterflocke nachschwenken.

Für die Sauce Basilikum, die Walnüsse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenmelisse pürieren und als Spiegel auf einem flachen Teller ausstreichen. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 95er Cotes du Ventoux Magnum (1,5 l), rot, Paul Jaboulet Aine aus dem Gebiet der Rhone (Cotes du Ventoux)/Frankreich.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext,
Kochduell, 13.08.1999

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