Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 575

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Lammfleisch mit Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMFLEISCH MIT GEMÜSE
200 Gramm  Gepökelte Rinderbrust
    (beim Metzger vorbestellen)
    Wasser
800 Gramm  Lammschulter ohne Knochen
1   Zwiebel
1   Gut walnußgroßes Stück
    Ingwer
60 Gramm  Grüne Paprikaschote
50 Gramm  Stangensellerie
200 Gramm  Tomaten
2   Knoblauchzehe
2   Frische rote scharfe
    Chilischoten
3 Essl. Neutrales Pflanzenöl
2 Essl. Butter
    Salz
1 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Essl. Kreuzkümmel, gemahlen
700 ml  Wasser
300 Gramm  Kartoffeln, vorwiegend
    Festkochend
2   Schmorgurken (Gärtnergurken
    Je 125 g)
8   Grüne Oliven ohne Stein
1 Essl. Kapern
1   Limette (nur der Saft),
    -- Küch
 

Zubereitung

Das Rindfleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser (1) bedecken und halb zugedeckt etwa 45 Min. kochen lassen. Inzwischen das Lammfleisch waschen, in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden. Zwiebel und Ingwer schälen und fein hacken. Paprikaschote und Sellerie waschen, putzen und fein würfeln, die Tomaten mit kochendheißem Wasser überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansätzen befreien und kleinwürfeln. Knoblauch schälen und durchpressen, Chilischoten waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Vorsicht, Hände nicht an die Augen bringen! In einem großen Topf Öl und Butter erhitzen und die Lammfleischwürfel darin bei starker Hitze rundum goldbraun braten. Herausnehmen und in dem verbliebenen Fett die Zwiebel- und Ingwerwürfel hellbraun braten. Paprika, Sellerie, Tomaten, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen und unter Rühren 2-3 Min. mitbraten. Das Lammfleisch wieder in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und das Wasser (2) angießen. Im spaltbreit geöffneten Topf etwa 1 Std. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne entfernen und die Gurken ebenfalls in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln, Gurken und Rindfleisch zum Lamm in den Topf geben und weitere 30 Min. köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende die Oliven, die Kapern und den Limettensaft hinzufügen.
 
Zubereitungszeit: 20 Min. (plus 2 1/4 Std. Garen)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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