Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 591

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Lammfleischsuppe mit Nestnudeln

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 kg  Lammfleisch
2 Ltr. Wasser
    Salz
    Pfeffer
1   Lauchstange
2   Karotten
2   Zwiebeln
1/2   Sellerieknolle
1   Petersilienwurzel
1   Liebstöckelblatt
2   Peperoni
1 Bund  Petersilie
1   Lorbeerblatt
2 Teel. Kreuzkümmel
2   Nelken
 

Zubereitung

Das Fleisch waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kräftig kochen laßen, damit sich die Poren schließen. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen.
 
Inzwischen Lauch putzen und in Ringe schneiden. Die Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Karotten und Zwiebeln schälen. Karotten in halbe Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln. Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob schneiden. Liebstöckel und Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
 
In einem Topf das Gemüse mit kaltem Wasser aufsetzen, mit Salz, Pfeffer und den Gemüsen zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren. Das aufgekochte Fleisch zu dem Gemüse geben und ca. 90 Minuten im geschlossenen Topf köcheln laßen.
 
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, mit Salz und Pfeffer eventül nachwürzen. Das Fleisch wieder in die Brühe geben.
 
Die Nestnudeln (*) für 5 Minuten in die Brühe geben, danach mit einem Schaumlöffel die Nudelnester auf den Tellern anrichten, Brühe und Fleisch darüber geben und servieren.
 
(*) Die Nestnudeln werden im Buch nicht in der Zutatenliste erwähnt. Da aber auch keine Zubereitung der Nudeln angegeben ist, vermute ich, daß es sich hierbei um ein Fertigprodukt handelt.
 
Quelle: Türkische Küche
 
erfaßt: tom
 
Stichwort: Turkei
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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