Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 6

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Agnello alla Romana (Römische Lammkeule)

( 6 Portionen )

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Zutaten


   AGNELLO ALLA ROMANA (RÖMI
1 1/2 kg  Lammkeule
2   Knoblauchzehe
2 Tassen  Semmelbrösel
3 Essl. Gehackte Petersilie
1 Teel. Salz
1 Schuss  Schwarzer Pfeffer
10 Essl. Olivenöl, Frank Kuhnt
    -- Gepost
 

Zubereitung

Die Keule, falls nötig häuten, waschen und trockentupfen. Den Backofen auf 200 oC vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Den Knoblauch mit der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer und d den Semmelbröseln mischen und soviel Olivenöl zufügen, bis eine e geschmeidige Paste entsteht. Die Lammkeule mit Öl bestreichen, in n die Bratenpfanne des Ofens legen und mit der vorbereiteten Paste bestreichen. . Das restliche Öl über die Keule träufeln. Die Keule ca. 1 1/2 Stunden n braten. Während des Garens das Fleisch wiederholt mit dem sich bildenden n Saft beträufeln - evtl. heißes Wasser beigeben.
 
Noch ein Tip: Etwas heiße Fleischbrühe mit in die Bratenpfanne geben und darin nach halber Garzeit geschälte Kartoffeln in die Brühe geben. Die Kartoffeln werden so richtig vom Geschmack der Keule durchzogen. Die Krönung wäre noch, die Kartoffeln kurz vor Schluß mit einer r vorbereiteten Mischung aus 70:30 milden Schafskäse und Butter, die e im einem Topf zerlassen werden und schön durchgerührt zu einer Paste werden, zu überbacken.
 
Beilagen: Prinzessbohnen mit Speck und ein halbtrockener Bardolino.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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