Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 607

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Lammgigot mit Knoblauchsauce

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 6-8 PERSONEN
1800-2000   Lammgigot (Keule)
    Salz und Pfeffer
2 Bund  Petersilie
4-6   Knoblauchzehen
3-4   Paniermehl
100 ml  Olivenöl

   SAUCE
20-24   Knoblauchzehen
300 ml  Gemüsebouillon
1   Tomatenpüree
100 ml  Doppelrahm
    -- oder Creme
    -- fraiche
 

Zubereitung

Den Backofengrill auf 250 Grad vorheizen.
 
Den Lammgigot rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden.
 
Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Mit dem Paniermehl und zwei Dritteln des Olivenöls mischen. Die Kräutermasse in die eingeschnittenen Taschen füllen.
 
Den Gigot mit dem restlichen Olivenöl einpinseln und in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille unter dem Backofengrill 12-15 Minuten anbraten. 4 Die Ofentemperatur auf 75 Grad Unter- und Oberhitze (also nicht mehr Grillstufe!) stellen. Die Ofentüre etwa für 5 Minuten öffnen, damit die Hitze rasch absinken kann. Dann die Türe schließen und den Gigot bei 75 Grad 3-3 1/2 Stunden nachgaren lassen.
 
Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, jedoch ganz lassen. In der Bouillon zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen (ca. 30 Minuten). Dann das Tomatenpüree und den Doppelrahm beifügen und alles im Mixer; oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum aufgeschnittenen Gigot servieren.
 
Beilage: Rosmarinkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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