Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 609

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Lammgigot Westschweizer Art und Tessiner Art

( 4 Portionen )

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Zutaten

   WESTSCHWEIZER ART
1   Lammgigot, mit Knochen
3 Essl. Butterfett
4   Knoblauchzehen
1/4   Sellerieknolle
1   Lauchstange
1   Karotte
1   Zwiebel
    -- mit Lorbeerblatt
    -- und Nelke besteckt
30 Ltr. Weißwein, trocken
   TESSINER ART
1   Lammgigot, mit Knochen
3 Essl. Butterfett
2   Knoblauchzehen
2   Rosmarinzweige
2   Thymianzweige
3   Stangensellerierippen
1   Lauchstange
1   Karotte
1   Zwiebel
    -- mit Lorbeerblatt
    -- und Nelke besteckt
30 Ltr. Rotwein, trocken
  

Zubereitung

Das Gigot dem Knochen entlang mit Knoblauch (Tessiner Art: und mit Rosmarin und Thymian) würzen. Die Gemüse waschen, fein schneiden. Das Fleisch in der Bratpfanne oder im Ofen ringsum anbraten. Die Gemüse beigeben. Alles ein paar Minuten dämpfen. Mit Wein ablöschen.
 
Zugedeckt im Ofen oder auf der Platte ca. 1 Stunde braten. Fleisch alle 10 Minuten wenden.
 
Vor dem Tranchieren, den Braten ca. 5 Minuten ruhen lassen. Sauce entweder abseihen und mit Rahm verfeinern (nicht mehr aufkochen!) oder mitsamt dem Gemüse servieren.
 
Kartoffelpüree und grüne Bohnen schmecken am besten dazu.
 
Das Rezept stammt aus dem Buch Essen wie damals von Kathrin Rüegg und Werner O. Feisst und Als die Großmutter noch jung war von Kathrin Rüegg, beide im Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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