Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 629

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Lammhaxe mit Zwiebelconfit und Polenta

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Lammhaxen
    ; Salz, Pfeffer
    Olivenoel
250 Gramm  Suppengemuese
1   Gemuesezwiebel
50 Gramm  Tomatenmark
1   Nelke
1/2 Teel. Pfefferkoerner,
6   Wacholderbeeren
1   Lorbeerblatt
1   Thymianzweig
1   Rosmarinzweig
2   Knoblauchzehen
1/2 Ltr. Trockener Rotwein
    Rinderbruehe zum Auffuellen

   ZWIEBELCONFIT
500 Gramm  Rote Zwiebeln
2 Teel. Zucker
100 ml  Trockener Rotwein
1   Thymianzweig
50 Gramm  Butter
100 ml  Roter Portwein
    Sherryessig

   POLENTA
1   Schalotte
1 Teel. Butter
1/2 Ltr. Rinderbruehe
100 Gramm  Maisgriess, instant
    ; Salz, Pfeffer
30 Gramm  Butter zum Abschmecken
 

Zubereitung

Lammhaxen mit Salz und Pfeffer wuerzen, in einem Schmortopf mit Olivenoel von allen Seiten anbraten. Gemuese in kleine Stuecke schneiden, mit Zwiebeln, Tomatenmark und den Gewuerzen und Kraeutern sowie den ungeschaelten Knoblauchzehen anschmoren. Mit Rotwein abloeschen und mit Rinderbruehe auffuellen. Die Haxen sollen knapp bedeckt sein. Im vorgeheizten Backofen (180 Grad) je nach Groesse 60 bis 90 Minuten schmoren lassen.
 
Rote Zwiebeln schaelen und grob wuerfeln. Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein abloeschen. Zwiebeln, Thymian, Butter und Portwein dazugeben und bei schwacher Hitze einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
 
Die Lammhaxen aus dem Fond nehmen und abgedeckt warm stellen. Den Fond dann durch ein Sieb giessen. Die Gemuese dabei vorsichtig ausdruecken. Den Schmorfond salzen, pfeffern und eventuell binden. Die Lammhaxen wieder in den Fond geben und warm stellen.
 
Die Schalotte fein wuerfeln, in Butter anschwitzen und mit der Rinderbruehe auffuellen. Den Maisgriess mit dem Schneebesen in die Bruehe ruehren und in etwa zehn Minuten aufquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.

Quelle

Magazin STERN

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