Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 631

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Lammhaxen (Nach Rainer Sass)

( 1 Rezept )

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Zutaten

4   Lammhaxen
3   Möhren
200 Gramm  Knollensellerie
1 Stange  Lauch
1   Zwiebel
4   Dosentomaten
    -- ohne Saft
4   Knoblauchzehen
    -- oder mehr
1/2 Teel. Getr. Thymian
1/2 Teel. Getr. Rosmarin
200 ml  Weißwein (Chardonnay) kein
    -- Riesling
300 ml  Wasser
    Salz und Pfeffer
    Olivenöl
1 Teel. Tomatenmark
1 Prise  Zitrone
 

Zubereitung

Lammhaxen vom groben Fett befreien - salzen, pfeffern und rundum in Olivenöl anbraten.
 
Haxen kurz aus dem Topf nehmen, kleingeschnittenes Suppenbund, Tomaten ohne Strünke, Zwiebel, Knobi, Thymian und Rosmarien dazu, leicht andünsten evtl. noch etwas Olivenöl nehmen. mit Wein und Wasser ablöschen - Haxen zurück in den Topf - mit Deckel verschliessen und für 2, 5 Stunden in den 180 Grad heissen Backofen geben.
 
Während der Schmorzeit die Haxen ständig kontrollieren - geht zuviel Flüssigkeit verloren, etwas Wein oder Wasser angiessen. Nach der Schmorzeit den Schmorsaft durch ein Sieb passieren - mit Tomatenmark leicht binden etwas salzen und pfeffern und mit Zitrone würzen aber nur einen Hauch!
 
Die Haxen mit Sauce, Fladenbrot oder Bohnen und Kartoffelpüree servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle


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