Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 641

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Lammhirn mit Tomaten und Paprika *

( 2 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Lammhirn
    -- in
    -- gesalzenemWasser
    -- blanchiert, Haut
    -- abgezogen, Hirn in
    -- Würfelgeschnitten
3   Knoblauchzehen
1 1/2 Teel. Kümmel
100 ml  Olivenöl
250 Gramm  Tomaten, abgezogen,
    -- entkerntund gehackt
1 Essl. Harißa
    -- scharfe Chilisauce
1 1/2 Teel. Paprika
1/4 Ltr. ; Wasser
    ; Salz
250 Gramm  Paprikaschoten, entkernt
    -- undin Stücke geschnitten
4   Eier
 

Zubereitung

* Aijja a la cervelle de mouton
 
Knoblauch und Kümmel zusammen zerstoßen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die gehackten Tomaten, harißa, Paprika, Kümmel und Knoblauch hineingeben. Das Wasser dazugießen und einige Minuten simmern laßen. Mit Salz abschmecken. Paprikawürfel und Hirnwürfel in die Pfanne geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind. Sofort servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ahmed Laasri
240 Recettes de Cuisine
Marocaine; zitiert in
Time Life
Die Kunst des Kochens/
Methoden und Rezepte
Innereien
erfaßt von Petra
Holzapfel

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