Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 644

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Lammkarree mit Kruste auf Gemüse

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÜR 4 PORTIONEN
1,2 kg  Lammkarree (Rippenstück)
    Salz
    Pfeffer
    Öl zum Braten

   KRUSTE
1 Scheibe  Toastbrot
1 Bund  Glatte Petersilie
1   Knoblauchzehe
40 Gramm  Weiche Butter oder
    -- Margarine
    Salz
    Pfeffer

   GEMÜSE
400 Gramm  Möhren
500 Gramm  Kartoffeln
1   St. Porree
350 Gramm  Zucchini
1   Rote Paprikaschote
1   Grüne Paprikaschote
1   Gelbe Paprikaschote
100 Gramm  Kleine Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
1 Zweig  Rosmarin
1 Bund  Thymian
250 ml  Gemüsefond (Glas)
1 Essl. Tomatenmark
 

Zubereitung

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Schmortopf Öl erhitzen, auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln halbieren und Knoblauch in Scheiben schneiden, geschälte Kartoffeln und Möhren in Stücke schneiden, Kräuter grob hacken, alles zum Schluß kurz mit anbraten. Gemüsefond mit Tomatenmark verrühren. Damit den Braten ablöschen, dann ca. 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 schmoren. Danach das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Toastbrot entrinden, mit Petersilie und 1 Knoblauchzehe fein hacken, mit Butter oder Margarine verkneten. Den Braten mit der Kräuterpaste bestreichen, auf einem Rost im Backofen ca. 5 Min. übergrillen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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