Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 647

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Lammkarrees

( 6 Portionen )

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Zutaten

2   Lammkarrees a 720 g
    -- zusammenhaengende
    -- Stielkotelettstuecke mit
    -- je 6 Koteletts

   WUERZPASTE
2   Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenoel
1 Essl. Petersilie
1 Essl. Rosmarinnadeln
    Salz
    Grob geschroteter Pfeffer

   SCHMAND-SENF-DIP
300 Gramm  Schmand
2 Teel. Koerniger Senf
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Haut der Lammkarrees rautenfoermig einschneiden.
 
Fuer die Wuerzpaste: Zerdrueckten Knoblauch, Oel, gehackte Kraeuter, Salz und Pfeffer verruehren und das Fleisch damit bestreichen.
 
Kotelettstuecke mit der Hautseite nach aussen gegeneinanderstellen, so dass die Stielknochen ineinandergreifen. Jeweils das Fleisch zwischen den Knochen mit Kuechengarn zusammenbinden, damit das "Spalier" nicht auseinanderfaellt. Fleisch in einen Braeter stellen und etwa eine Tasse Wasser einfuellen. In den auf 190 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30 Minuten braten (nach 30 Minuten ist es innen noch rosa, nach 40 Minuten durchgebraten). Kuechengarn entfernen. Zum Servieren das Fleisch zwischen den Rippen durchschneiden und den Bratsud daruebergeben
 
Dazu Prinzess-Bohnen mit Estragon und neue Kartoffeln mit Schmand-Senf-Dip. Dafuer Schmand mit koernigem Senf verruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Einfacher geht's, wenn Sie die Lammkarrees nicht zusammenbinden, sondern einzeln mit Wuerzpaste bestrichen auf das Backblech legen.
 
Naehrwerte: pro Portion ca. 355 Kalorien, 29 g Fett

Quelle

www.brigitte.de

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