Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 655

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Lammkeule "Estragon", Selbstgemacht

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Lammkeule mit Knochen (ca. 1500 g)
3   Gepresste Knoblauchzehen
1 Essl. Getrockneter Estragon (zerrieben)
1/2 Teel. Rosmarinpulver
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Salz
1 Teel. Scharfen Senf
3 Essl. Olivenöl
250 ml  Herben Rotwein
4 groß. Knoblauchzehen (grob zerteilt)
2 klein. Rosmarinzweige
    Wasser
    Sahne
    Sossenpulver
    Erfasst am 19.11.02 durch Roy,
    Www.Selbstgemachtes.de
    Von Wolfgang Heitzenroeder
 

Zubereitung

Keule waschen, trocken tupfen und Backofen auf 225 Grad vorheizen. Aus den Zutaten "Knoblauchzehen ... Olivenöl" eine Paste herstellen, die Lammkeule damit rundum einpinseln und im vorgeheizten Backofen im offenen Bräter 15 Minuten mit reichlich Olivenöl anbraten. Danach Temperatur auf 200 Grad reduzieren, Rotwein angiessen, Gewürze zugeben und das Fleisch 1,5 - 2 Stunden zugedeckt garen. Wenn das Fleisch gar ist die Keule in ausgeschalteten Ofen 10 Minuten mit Alufolie bedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratsud durchseihen, mit Sahne verfeinern, mit Wasser verdünnen, andicken und heiss zur Keule servieren.
 
Beilagen : Rosmarinkartoffeln, Knoblauchchampignons und Feldsalat Getränk : kräftiger Rotwein

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