Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 657

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Lammkeule 'Nassauer Hof' mit Pesto

( 1 Rezept )

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Zutaten


   FÈRS LAMM
1,4 kg  Lammkeule, hohlausgelöst
    -- mit
100 Gramm  Schwarze Oliven
250 Gramm  Sellerie, geschält
100 Gramm  Tomatenmark
2   Karotten, geschält
1   Zwiebel, geschält
2   Knoblauchzehen, geschält
400 ml  Rotwein
300 ml  Brühe
    Rosmarin
    Thymian

   FÈRS PESTO
1   Knoblauchzehe
250 Gramm  Basilikumblätter
80 Gramm  Pecorino, gerieben
70 Gramm  Pinienkerne
1/4 Ltr. Olivenöl
    Panierbrot, Harald Schmitt,
 

Zubereitung

K
 
Panierbrot, Harald Schmitt, - Na
 
Instructions:
 
Zubereitung Pesto:
 
Knoblauchzehe mit Basilikumblättern mixen, nach und nach Pinienkerne untermischen, Olivenöl dazugeben, am Schluß den parmesan. Falls Pesto zu flüssig, etwas Panierbrot unterheben. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer r abschmecken.
 
Zubereitung Lammkeule
 
Lammkeule etwas salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Pesto in die Hohlräume füllen, mit Garn zunähen oder zubinden. Gefüllte Keule in einem Bräter in Öl leicht von allen Seiten anbraten. herausnehmen und Öl abgießen. Die kleingehackten Knochen mit den kleingeschnittenen Karotten, Zwiebeln und Sellerie im Bräter leicht anrösten; Tomatenmark dazugeben, , mit Rotwein ablöschen. Mit Brühe auffüllen und Fleisch, Kräuter r und Knoblauch dazugeben, zugedeckt im Ofen bei 180 oC eine Stunde e schmoren. Fleisch aus dem Ofen nehmen, warmstellen, Bratenfond d etwas einkochen, , nachwürzen. Durch ein feines Sieb gießen, evtl. . etwas andicken. . Zum Schluß kleingeschnittene Oliven dazugeben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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