Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 666

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Lammkeule in Buttermilch Geschmort

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMKEULE IN BUTTERMILCH
1   Lammkeule
2 Ltr. Buttermilch
125 ml  Essig
1   Lorbeerblatt
2   Karotten
2   Zwiebeln
12   Pfefferkörner
1 Teel. Salz
1 Teel. Zucker
1 Tasse  Buttermilchbeize - zurückb
100 Gramm  Räucherspeck
70 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Saure Sahne
1 Tasse  Semmelbrösel
    Pfeffer
    Paprikapulver, mittelscharf
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Schnittlauch, - TIP der
    -- Woch
 

Zubereitung

Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äußere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem großen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen, zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und d mit Räucherspeck spicken.
 
In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer r Hize 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben.
 
Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnitlauch, fein geschnitten unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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