Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 681

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Lammkeule mit Gorgonzola-Sauce

( 1 Keine anga )

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Zutaten

1   Lammkeule (evtl.
    -- ausgebeint)
    Salz
    Pfeffer
    Thymian
    Rosmarin
1   Knoblauchzehe
30 Gramm  Butterschmalz
2   Zwiebeln
    Kümmel
    Wacholderbeeren
1/4 Ltr. Weisswein
100 Gramm  Gorgonzola
1   Lorbeerblatt
1 Scheibe  Toastbrot
  Etwas  Senf
100 Gramm  Gorgonzola
    Creme fraiche
    Petersilie
    Dill
    Basilikum
    Schnittlauch
 

Zubereitung

Fleisch leicht salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, Thymian und Rosmarin einreiben. Knoblauch in Stifte schneiden und Fleisch damit spicken. In heissem Butterschmalz kräftig anbraten. Zwiebel vierteln und kurz mit anbraten. Mit Weisswein aufgiessen, Kümmel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Gorgonzola dazugeben und 45 Minuten schmoren.
 
Toastbrot fein zerkrümeln und mit Senf, Käse Creme fraiche und den Kräutern eine Paste rühren. Fleisch nach 45 Minuten herausnehmen, die obere Seite mit der Kräuter-Käse-Paste bestreichen und 15 Minuten überbacken, dann wieder herausnehmen, auf eine Platte geben. Fleisch umdrehen und wiederum mit der Paste bestreichen. Weitere 15 Minuten überbacken.
 
Inzwischen die Sosse durch ein Sieb passieren und nach Geschmack mit Wein, Creme fraiche und Gewürzen abschmecken.
 
Als Beilage passen dazu: grüne Bohnen, Rosenkohl, Spinat sowie Salzkartoffeln oder Weissbrot.
 
** From: Silke_herrenbrÜck%k2@zermaus.zer.sub.org Date: Tü, 07 Jul 1993 20:33:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
 
Erfasser: Silke
 
Datum: 02.09.1993
 
Stichworte: ZER, Fleischgerichte, Lamm, Lammkeule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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