Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 682

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Lammkeule mit Grünen Bohnen und Rösti

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Neuseeländische Lammkeule
    -- (gefroren)
    Kartoffeln (Menge nach
    -- Geschmack)
    Grüne Bohnen (gefroren,
    -- oder frisch, Menge nach
    -- Geschmack)
    Koblauch (Menge auch nach
    -- Geschmack)
    Geräucherter Speck (nach
    -- Belieben)
 

Zubereitung

Eine neuseeländische Lammkeule wird über Nacht aufgetaut. Die Knochen werden ausgelöst. Es verbleibt nur der runde dünne Knochen, gewißermaßen als Handgriff. Der untere Teil der Lammkeule klappt dann in zwie Hälften auseinander, was wohl zur Bezeichnung Schmetterlingskeule geführt hat. Dann wird die Keule nach Gutdünken mit 5- 20 Knoblauchzehen
 
gespickt. Das Backrohr auf 250 øC vorheizen, etwas Öl in den Gansbrater (Man kann auch das Backblech nehmen, braucht danach aber Backofenspray) tun. Die Keule dann zunächst 1/4 Stunde auf der Außenseite anbraten. Dann Gansbrater öffen und Keule rundum salzen. Keule auf die Innenseite legen. Und weiterbraten. Insgesamt eine 3/4 Stunde. Sensibelchen, die rosa Fleischsaft für Blut halten, braten etwas länger. Für die Rösti werden die Kartoffeln in grobe Späne gehobelt. Danach Öl in der Pfanne heiß machen und die Kartoffelspäne mit lockerer Hand ins Fett streuen. Vor dem Wenden nach Geschmack salzen und goldbraun fertig backen. Die grünen Bohnen werden mit etwas Bohnenkraut weich gekocht. In einer Pfanne werden Scheiben von geräuchertem Speck gebraten, die dann unter die Bohnen gemischt werden. Salzen nach Belieben. Dazu bei mir zwei Bocksbeutel zur Wahl: Frickenhäuser Kapellenberg Schwarzriesling, 1998, trocken Eibelstadter Teufelstor Spätburgunder, 1998, trocken
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

C. Rosenschon
Schmetterlingskeule, so
vor vielen Jahren von
einer Australierin
(Outback) im Fernsehen
zubereitet)
Rösti, auch so im
Fernsehen gesehen

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