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Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 69

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Daube Proven Ale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten


   DAUBE PROVEN ALE (LAMMSC
1   Lammkeule, entbeint - a 1
    -- 5-
20   Knoblauchzehe
10   Schalotten
20   Schwarze Oliven
1 Dose  Tomaten, - San
    -- Marzano-Quali
1 Teel. Getr. Thymian
1 Teel. Getr. Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
    Salz & Pfeffer
    Olivenöl, Nach NORDTEXT -
    -- 29
 

Zubereitung

Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von Strunk und Kernen befreien.
 
Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so daß alle Zutaten bedeckt sind.
 
Tomatenmark zugeben und bei geschloßenem Deckel und mittlerer Hitze 1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei geöffnetem Deckel.
 
Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein gereicht.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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