Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 693

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Lammkeule mit Kraeutern

( 4 Personen )

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Zutaten

6   Knoblauchzehen,
1   Lammkeule,(ca.2 Kg mit
    -- Knochen)
    Salz,
    Pfeffer aus der Muehle,
1 Teel. Rosmarin, getrockneter
2 Essl. Thymian, getrockneter
2 Essl. Petersilie, getrocknete
    -- glatte
3 Essl. Olivenoel,
    Pergamentpapier
 

Zubereitung

1. Lammkeule unter fliessend kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen. Rundherum salzen und pfeffern.
 
2. Knoblauch abziehen, in feine Stifte schneiden. Rund um die Keule mit einem spitzen Messer kleine Schnitte anbringen, mit dem Knoblauch spicken. Rosmarin, Thymian, Petersilie und Olivenoel verruehren, die Oberseite der Keule damit einreiben.
 
3. Die Keule in mehrere Lagen Pergamentpapier einwickeln, auf dem Rost des Backofens bei 175°C - Gas Stufe 3) etwa 1 bis zwei Stunden garen.
 
4. Die Keule in Scheiben schneiden, mit aufgebackenem Baguette und einem Salat aus 400 g Rucola, 500 g Kirschtomaten, Pfeffer, Salz, 3-4 El Olivenoel und 50 g geroesteten Pinienkernen servieren.
 
Klassisches fuer's Geburtstagsmahl; Lammkeule im Kraeutermantel. Es gibt viele Arten der Zubereitung. Wir haben uns fuer die entschieden, die das Fleisch saftig haelt und die Keule in einem Pergamentmantel schonend Schmort.
 
Tip:
 
Auf der mit Kraeutern marinierte Fleischoberseite drei bis vier Scheiben Schafskaese, Appenzeller oder Raclette-Kaese legen, einpacken und garen.
:Stichworte : Fleisch, Keule, Lamm, P4, P6
:Notizen (**) : Gepostet von: EMIL MUELLER
:Zusatz : Zubereitung
: : 1 1/2 Stunde

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