Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 695

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Lammkeule mit Kruste

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Zitrone
1 Teel. Kräuter der Provence
1 Teel. Worcestershiresauce
    Pfeffer
1 Essl. Öl
1,3 kg  Lammkeule
40 Gramm  Mandeln, gemahlen
30 Gramm  Butter
2 Teel. Salz
1 kg  Frühkartoffeln, klein
 

Zubereitung

Die Zitrone auspressen, den Saft mit den Kräutern, Worcestershiresauce, Pfeffer und Öl vermischen. Die Keule so weit wie möglich vom Fett befreien und im Zitronensaft 2 Stunden marinieren*. Die gemahlenen Mandeln mit Butter und 1/2 TL Salz verkneten, dann die Marinade damit vermischen. Diese Paste auf die Oberseite der Keule streichen, die Keule in einen Bräter legen. Die Kartoffeln gründlich waschen, rundherum mit Salz einreiben und um die Keule legen. In den auf 240øC vorgeheizten Backofen schieben, die Temperatur nach 10 Minuten auf 190øC reduzieren und etwa 50 Minuten weiter braten. Bei abgeschaltetem Ofen noch 10 Minuten ziehen laßen, dann servieren. Sehr gut mit grünen Bohnen und geschmolzenen Tomaten.
 
*geht sehr gut in einem Gefrierbeutel
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

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erfaßt von Petra
Holzapfel

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