Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 70

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Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Lammkeule, entbeint
    -- a 1,5-2,0 kg
20   Knoblauchzehen
10   Schalotten
20   Schwarze Oliven
1 Dose  Tomaten
    -- San Marzano-Qualität
1 Teel. Getr. Thymian
1 Teel. Getr. Rosmarin
1 Essl. Tomatenmark
    ; Salz, Pfeffer
    Olivenöl
 

Zubereitung

Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch enthäuten und die Zehen halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von Strunk und Kernen befreien.
 
Die Fleischstücke in Olivenöl von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewürze und die Tomaten dazufügen und mit Rotwein ablöschen, so dass alle Zutaten bedeckt sind.
 
Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 1 Std. leicht köcheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei geöffnetem Deckel.
 
Mit Fladenbrot oder Kartoffelpüree servieren. Dazu wird Rotwein gereicht.
 
* Quelle: Nach Nordtext 29.04.95 Erfasst: Ulli Fetzer
:* Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 29 Apr 1995
 
Erfasser: Ulli
 
Datum: 01.06.1995
 
Stichworte: Fleisch, Lamm, Tomate, Olive, Frankreich, P1
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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