Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 706

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Lammkeule mit Wacholdersahnesoße

( 1 Rezept )

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Zutaten

3 Essl. Wacholderbeeren
125 ml  Wasser
2 kg  Lammkeule
    Salz
    Pfeffer
125 ml  Rotwein
1 Bund  Suppengrün
6   Schalotten
500 Gramm  Süße Sahne
    Mehl
    Zitronensaft
3 Teel. Wacholderschnaps; bis 1/3
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Zubereitung

Wacholderbeeren zerstoßen, ein Drittel beiseite stellen, den Rest mit Wasser ankochen und 10 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb geben und Wacholderwasser auffangen. Lammkeule mit restlichem Wacholder, Salz und Pfeffer einreiben, in einen Bräter geben, Rotwein angießen und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250°C /140 bis 150 Minuten, 10 Minuten 0. Suppengrün zerkleinern und mit Schalotten und Sahne nach etwa 70 Minuten Bratdauer zur Lammkeule geben. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond sieben, mit Wacholderwasser auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden und mit Zitronensaft und Wacholderschnaps abschmecken. Beilage: Herzoginkartoffeln, Rosenkohl.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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