Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 721

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Lammkeule von Gestern Abend

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Lammkeule
    -- ca. 1500 g
    Olivenöl
    Schwarze Oliven
    -- in Scheiben
    Grüne Oliven
    -- in Scheiben
1   Porree
1 Bund  Lauchzwiebeln
1/2   Staudensellerie
1/2   Grüne Paprikaschote
5   Aromatische Tomaten
    -- oder 1
    ; Dose Pelati
1   Möhre
    Knoblauch
    Weißwein
    Rotwein
    Salz
    Pfeffer
    Frischer Thymian
    Rosmarin
    Lorbeer
    Oregano
 

Zubereitung

Lammkeule reichlich mit Knoblauch spicken, mit grobem schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Im Bräter mit reichlich Olivenöl ringsrum kräftig anbraten. Rausnehmen. Öl weggießen, Keule wieder rein und bei 225 in den Backofen (ohne Deckel). Wein angießen und die Kräuter zufügen, noch eine oder 2 grobgehackte Knoblauchz.
 
Gemüse schneiden, Dosentomaten so weit wie möglich von Saft und Kernen trennen. Keule wenden, noch mehr Wein angießen, Gemüse dazu (ca nach 45 min). Paarmal das Gemüse umwenden. Keule insg. ca 1:30 backen. Knochen rauslösen, aufschneiden und mit Gemüse auf warmer Platte anrichten, Soße geschmacklich mit Salz und Pfeffer richtig trimmen, mit wenig Soßenbinder wenig andicken.
 
Dazu Baguette und hinreichend Rotwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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