Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 728

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Lammkotelett mit Calvados-Karamell

( 4 Portionen )

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Zutaten

12   Lammkoteletts
3 Essl. Olivenöl
60 Gramm  Butter
50 Gramm  Zucker
200 ml  Calvados
1 Bund  Dill
1   Schalotte
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle

   SAUCENFOND
    Lammfleischabschnitte
2 Essl. Olivenöl
2   Zwiebeln, gehackt
1   Möhre, in feinen Stücken
1   Säuerlicher Apfel, in
    -- feinen Stücken
    Gewürzsträusschen aus
    -- Lorbeer, Thymian,
    -- Petersilie
1   Knoblauchzehe
 

Zubereitung

* Den Saucenfond am besten am Vortag zubereiten!
: Dafür die Lammabschnitte in Öl rösten, Zwiebel-, Möhren- und Apfelstücke hinzugeben und andünsten.
: Gewürzsträusschen und geschälte Knoblauchzehe beigeben.
: Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. * Dann durch ein feines Sieb passieren und auf circa 4 Zentiliter einkochen lassen.
: In einer Bratpfanne Olivenöl mit 10 Gramm Butter, Zucker und Calvados unter Rühren erhitzen und einkochen, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz und eine schöne hellgelbe Farbe hat.
: Die Koteletts in diesem Karamell 1 1/2 Minuten auf jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen.
: Den Saucenfond in die Pfanne giessen, die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Dill dazugeben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. * Die restliche Butter in Stückchen unterschlagen, Pfanne vom Feuer nehmen.
: Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. * Koteletts auf einem Saucenspiegel anrichten und mit Gemüsen der Saison und Kartoffeln servieren.
 
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020513/b_4.phtml
 
,AT Christina Philipp ,D 13.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ServiceZeit - KostProbe;
Calvados,
WDR 13.05.2002
Erfasst von Christina
Phil

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