Zutaten
| 600 | Gramm | | Schaf- oder Lammfleisch |
| | | | -- aus der Schulter |
| 1 | | | Lauchstange |
| 1 | | | Karotte |
| 1 | klein. | | Sellerie |
| 1 | | | Kohlrabi |
| 3 | | | Geschaelte Tomaten |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1/4 | Ltr. | | Weisswein |
| | | | -- Fendant oder Gutedel |
| | | | Bouillon |
| | | | Butterfett |
| | | | Lorbeer |
| | | | Thymian |
| | | | Estragon |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Fleisch in Wuerfel schneiden und in Weisswein fuer ca. 2 Stunden einlegen. Karotte, Sellerie und Kohlrabi in feine Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten schaelen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und im heissen Butterfett zusammen mit den Zwiebelringen von allen Seiten anbraten. Dann das kleingeschnittene Gemuese und die geschaelten Tomaten dazugeben. Alles gut durchdaempfen lassen. Mit der Marinade abloeschen.
Das Ganze muss nun so lange koecheln bis das Fleisch weich ist. Wenn die Fluessigkeit nicht ausreicht, Bouillon beigeben.
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