Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 732

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Lammkotelett und Aubergine

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Aubergine
1 Dose  Cous-Cous
2   Eigelb
150 Gramm  Lammkotelett
    Olivenöl
1   Paprika, grün
1 Dose  Physalis
    Pfeffer
1 Dose  Rote Beete, vorgekocht
    Salz
 

Zubereitung

Zubereitung: Lamm pfeffern, salzen, in Olivenöl anbraten. Aubergine längs schälen, in Würfel schneiden und mit 2 Eigelb, Pfeffer und Salz pürieren.
 
Auberginenmousse auf das Lamm geben. Die Schalenstreifen der Aubergine quer über das Mousse legen und in den Ofen geben. Paprika halbieren, eine Hälfte aushöhlen und frittieren, die andere in feine Streifen schneiden und für die Vorspeise verwenden.
 
Cous-Cous mit heissem Wasser übergiessen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und quellen lassen.
 
Anschliessend die Rote-Beete-Würfel mit den halbierten Physalis darunter mengen, die ausgehöhlte, frittierte Paprika damit füllen und auf einen Teller setzen. Das Lamm daneben drapieren und mit den restlichen Physalis verzieren.
 
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Spätburgunder Spätlese trocken aus der Pfalz.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
04.
09. 2000

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