Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 737

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Lammkoteletts an Bananensauce

( 1 Rezept )

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Zutaten

1   Schalotte
10 Gramm  Butter
4 Teel. Curry
6 Essl. Weißwein
4 Essl. ; Wasser
2   Bananen
    -- (etwa 400g)
100 ml  Schlagrahm
    ; Salz
    ; Pfeffer
12   Lammkoteletts (zu etwa 60g)
    Öl zum Bepinseln
    Thymian
    Salbei
    Rosmarin
  Wenig  Zitrone

   GARNITUR
    Schlagrahm
    Bananenschnitze
    Kirschen

   ERFASST VON
    -- Arthur Heinzmann
    -- im Januar 1997
    -- nach einer Kreation von
    -- Blatter Anton
    -- Restaurant Taverne
    -- Ch-3983 Breiten
 

Zubereitung

Die Lammkoteletts am Vortag mit Thymian, Salbei, Rosmarin würzen und mit Öl bepinseln und sehr wenig Zitronenspritzern beträufeln. Aufeinanderschichten und kühl stellen. Die Schalotte fein hacken und in zerlassener Butter andünsten. Curry darüberstreuen und mitdünsten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen. Eine Banane mit der Gabel zerdrücken und mit dem Rahm in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zweite Banane in schräge Scheiben schneiden, in der Sauce heiß werden lassen. Die Fettkanten der Koteletts einkerben, salzen und pfeffern. Nachher im eigenen Fett braten. Die Hitze nach dem Wenden ausschalten. Nach 3 Minuten, je nach Bedarf (saignant oder . point) herausnehmen und mit der Sauce überziehen. Mit Schlagrahm Bananenschnitzen und halbierten Kirschen garnieren. Hinweis: Curry entwickelt sein Aroma sehr viel besser, wenn er erst kurz in Fett angedünstet wird. Das Fett darf aber nicht zu heiß sein, weil der Curry sonst verbrennt. Deshalb den Curry auf das heiße Fett stäuben, kurz durchrühren und sofort mit Flüssigkeit ablöschen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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