Rezeptsammlung Lamm - Rezept-Nr. 742

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Lammkoteletts an Pfeffersauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   LAMMKOTELETTS AN PFEFFERS
12   Lammkoteletts
    Salz
    Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
10 Ltr. Rotwein
10 Ltr. Bouillon
75 Gramm  Kräuterbutter
1 Essl. Eingelegte grüne Pfeffer
1 Bund  Schnittlauch, - Nach: Tele
    -- ?
 

Zubereitung

1.00 bn Schnittlauch, - Nach: Tele ??/95 - Erfaßt von Rene Gagnaux
 
Instructions:
 
Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Bratbutter beidseitig kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im 80 0 o heißen Backofen ziehen lassen.
 
Das überschüssige Fett abgießen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Aufkochen, die Bouillon zufügen und um die Hälfte einkochen lassen. Rahm beigeben und die kalte Kräuterbutter in kleinen Stücken in n die Sauce schwingen. Die Pfefferkörner beifügen, mit Salz und d Pfeffer abschmecken und den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
 
Beilage: Trockenreis mit gerösteten Pinienkernen, Sultaninen und Peperoniwürfel.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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