Zutaten
| 3 | | | Schalotten |
| 1 | | | Birne (150 g) |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 1 | | | Chilischote |
| 8 | | | Doppelte Lammkoteletts 75g |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Butterschmalz |
| 200 | ml | | Lammfond (aus dem Glas) |
| 200 | ml | | Birnensaft |
| 1 | Essl. | | Heller Soáenbinder |
| | | | Zucker |
| 3 | Zweige | | Salbei; nach |
| | | | -- Geschmack |
| 2 | Essl. | | Birnengeist |
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Zubereitung
Die Schalotten abziehen und sehr fein wrfeln. Die Birne sch"len, das Kerngeh"use herausschneiden, Birne fein wrfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Die Chilischote entkernen und fein wrfeln. (Wegen der Sch"rfe sofort die H"nde waschen oder mit Gummihandschuhen arbeiten!) Die Lammkoteletts trockentupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Lammkoteletts salzen und pfeffern. Im heiáen Butterschmalz auf beiden Seiten etwa drei Minuten braten, abgedeckt warm stellen.
Die abgetropften Birnenstcke mit den Schalotten- und den Chiliwrfeln im Bratfett unter st"ndigem Rhren andnsten. Den Lammfond und den Birnensaft zugieáen und alles fnf Minuten kochen lassen. Den Soáenbinder einrieseln lassen und die Soáe einmal aufkochen. Die Soáe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Salbei absplen und trockentupfen. Die Salbeibl"ttchen in Streifen schneiden und in die Soáe geben. Eventuell mit Birnengeist abschmecken. Die Lammkoteletts in die Pfanne geben und in der Soáe servieren.
Dazu: Kartoffelgratin oder -pree
N"hrwerte: pro Portion ca. 300 Kalorien, 17 g Fett
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